O le vaila'au 'ava malosi o se ituaiga o vaila'au fa'ama'i o lo'o i ai se vaega fa'atino hydroxyl (-OH) fa'apipi'i i se kaponi atom.E masani ona faʻaaogaina i le gaosiga o solvents, suauu, ma vailaʻau.E mafai ona fa'avasegaina le 'ava malosi i le tulaga muamua, lua, ma le tulaga maualuga e fa'atatau i le numera o kaponi kaponi o lo'o fa'apipi'i i le carbon atom ma le hydroxyl group.O nei mea fa'apipi'i e iai le tele o fa'aoga e le gata i alamanuia ma le olaga i aso faisoo, e aofia ai fa'ama'i fa'ama'i, fa'ama'i, ma fa'asao.E mafai foʻi ona maua i mea inu ʻava malosi, e pei o pia, uaina, ma agaga.